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豆腐全国各地都有,要做到“邵武和平豆腐”这样,须有文化和内含

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本帖最后由 我说。nine 于 2018-1-13 14:01 编辑


和平豆腐是福建邵武传统小吃,属于闽菜系。和平豆腐、碎铜茶和摆果台被称为福建邵武和平的三绝,第一绝就是和平豆腐。

和平人为充分利用土地,历来有稻田养鱼、田埂种豆的习惯,盛产优质黄豆,因而和平豆腐也有了悠久的制作史,远近闻名。和平豆腐也被称为游浆豆腐,采用独特的酵母凝聚豆腐的制作工艺,世代相传。和平豆腐味极纯正,软嫩爽滑,鲜美可口,久负盛名。

这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩,无粗糙感。游浆豆腐就是制作过程中,手工不断用瓢在上面游动而成的,因此得名,它还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐,营养丰富,需求量大。

制作过程是被浸泡过的黄豆磨成了豆浆,经过了煮沸、过滤、配比石膏水等工序后,豆浆凝固成了豆腐脑。下一道工序便是和平豆腐成其为薄的关键。

在一个约100cm×50cm×20cm的豆腐箱里,先垫上一层纱布,然后往上均匀地泼上一层豆腐脑,接着再垫上一层纱布,再往纱布上倒豆腐脑。就这样一层一层地往上加,根据箱子的高度,可以加到20多层。接下来就是一个压榨水分的工序了,将盖板放好后,作坊主搬来14块足够份量的砖块叠在豆腐箱上。

被榨干水分的豆腐连同粘着的纱布一层一层被取出来晾在了竹竿上,一片一片,薄薄的,远远看上去就像纸张一样。在豆腐作坊旁晾晒豆腐的情景一定是一道不错的特色景观。

作坊边的豆腐正接受着阳光浴,那边的大锅开始支起来了,一大桶的茶油倒入锅中,锅底下的柴火吐出火舌已来势汹汹。这边将晒好的豆腐与纱布剥离,并切成四四方方的一小块,那边油火一旺便可将豆腐下锅了。金黄金黄的和平豆腐便在油锅中翻转着诞生了。

福建邵武和平豆腐深受广大消费者的青睐,2016年被评为"福建十大名小吃"。2017年6月27日"邵武和平豆腐"成功申报地理标志证明商标,对提升和平豆腐的知名度和美誉度,促进和平古镇旅游产业发展具有积极的推动作用。
来源:凤凰网
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发表于 2018-1-13 11:25 来自m.e6l98kyi.com | 只看该作者
地方传统小吃文化品牌
发表于 2018-1-13 11:29 来自m.e6l98kyi.com | 只看该作者
发表于 2018-1-13 11:42 来自m.e6l98kyi.com | 只看该作者
没吃过村子里离镇上有点远
发表于 2018-1-13 11:50 来自m.e6l98kyi.com | 只看该作者
我去买的,怎么没图片的好看啊

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本和平?  详情 回复 发表于 2018-1-13 12:03
发表于 2018-1-13 12:03 来自m.e6l98kyi.com | 只看该作者
薰衣草+ 发表于 2018-01-13 11:50
我去买的,怎么没图片的好看啊

本和平?

点评

去和平玩时买的,倒是蛮好吃的  详情 回复 发表于 2018-1-13 12:05
发表于 2018-1-13 12:05 来自m.e6l98kyi.com | 只看该作者

去和平玩时买的,倒是蛮好吃的
发表于 2018-1-13 12:09 来自m.e6l98kyi.com | 只看该作者
发表于 2018-1-13 12:11 来自m.e6l98kyi.com | 只看该作者
真正会做的很多,只是街上卖的偷梁换柱,工序给改了,自己家里过年做的那是真的好吃
发表于 2018-1-13 12:50 来自m.e6l98kyi.com | 只看该作者
小时候过年每家每户都会做,游浆豆腐好吃
发表于 2018-1-13 12:58 来自m.e6l98kyi.com | 只看该作者
发表于 2018-1-13 16:37 来自m.e6l98kyi.com | 只看该作者
好吃,从小吃到大
发表于 2018-1-13 17:02 来自m.e6l98kyi.com | 只看该作者
其实豋高粉更是好东西?都木有人宣传。纯手工榨取,鲜香脆
发表于 2018-1-13 17:10 来自m.e6l98kyi.com | 只看该作者
做个豆腐难道还要研究生或是本科生?
发表于 2018-1-13 18:24 来自m.e6l98kyi.com | 只看该作者
工匠不是随便就能拿得到这一称号的
发表于 2018-1-13 18:26 来自m.e6l98kyi.com | 只看该作者
弘玮 发表于 2018-01-13 17:02
其实豋高粉更是好东西?都木有人宣传。纯手工榨取,鲜香脆

这个你也懂?
发表于 2018-1-13 19:17 来自m.e6l98kyi.com | 只看该作者
狗屁,有什么好吃的。
发表于 2018-1-13 19:18 来自m.e6l98kyi.com | 只看该作者

嗯哼!吃过,比和平豆腐更好吃哦{爱你:只是难买到而已
发表于 2018-1-13 19:43 | 只看该作者
小时候的年味特别浓,年底时几乎每家每户都要做这样的游浆豆腐的,但一份坚守不容易啊,如今市面上的豆腐加工工艺是没有那份坚守在里面了,更多的是一股铜臭味,所以也就没了那种曾经的味道。大浪淘沙,能留下的,能被认可的,能被弘扬的一定有它的理由。
发表于 2018-1-13 23:11 来自m.e6l98kyi.com | 只看该作者
豆神豆腐这个招牌取名去的太霸气(听起来真俗气)
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